Esta expansión introduce un nuevo tipo de ocupación para los meeples de los jugadores. Además de las opciones clásicas, ahora pueden ser pastores de las colinas. Colocando las losetas de esta expansión, los jugadores construirán colinas y viñedos, tratando de conseguir los mejores pastos para sus rebaños, a la vez que vigilan al temible lobo que acecha. Cuando se coloca una colina en el tablero, su loseta se sitúa sobre otra ya existente. Estas colinas actúan como desempate; si dos o más jugadores comparten la mayoría en una ciudad, carretera o campo, el que tenga un seguidor sobre una colina ganará el desempate y se anotará todos los puntos.
Carcassonne: Colinas y Ovejas introduce un nuevo nivel de profundidad al juego, ya que crea diferentes niveles de altitud en el tablero y los jugadores pueden beneficiarse de estas diferentes alturas para mejorar sus puntuaciones.
